全链条抽检，保障“舌尖上的安全”

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全链条抽检，保障“舌尖上的安全”
2025年12月2日06:19 来源：经济报记者 李思宇
食品安全抽样是发现食品安全问题、排查食品安全风险的重要技术工具。也为后续全链条追踪提供精准指导。截至今年11月中旬，全国市场监管系统已完成食品安全抽检570.26万批次，检出不合格样品15.6万批次，不合格率为2.74%。完成风险监测23.44万批次，检出问题样本1.02万批次，风险发现率为4.36%。国家市场监督管理总局食品安全司司长孙汇川表示，当前存在的问题发现的问题主要集中在农药残留超标、食品添加剂过量使用和微生物污染等方面。采样对象全维度覆盖，从田间延伸到餐桌，从传统超市延伸到线上平台。食品安全抽查“触角”不断生长，全方位覆盖成为监管的根本优势，有效缩小风险隐患范围。数据显示，“十四五”以来，多批不合格企业数量呈现明显下降趋势。预计2024年较2020年下降近50%，今年前三季度同比下降57.47%。监管有效性不断显现。孙汇川先生介绍，在Chainlink，食品安全抽检针对的是食品生产经营中的各类主体、各类企业。在生产方面，政府以所有制造企业“懂大企业、不懂小企业”为重点，加强对小型加工厂的飞行检查。业务方面，经营超市、便利店、农副产品批发市场等多种销售实体，以及餐厅、中央厨房、学校食堂等各类餐饮服务业务。在餐饮服务、外卖餐饮、直播、生鲜电商、进口食品等新业态上，“我们将全力以赴，不遗余力”。它还涵盖食品种类和检验项目。 “此次抽查涵盖蔬菜、水果、畜禽等各类食用农产品，米面油等各类生产加工食品以及餐饮食品等39个大项，基本覆盖了公众大部分日常消费。”孙鄂川说。测试项目包括2066项指标，包括农药、兽药、微生物和食品添加剂。每一项指标都有科学的测试方法和限值要求作为支撑，确保测试结果准确可靠。市场监管总局、农业农村部、国家卫生健康委、海关总署、国家粮食物资储备局等部门组成联合监管合力，不断加强对大宗食品、食用农产品、学校食堂食品、网络食品销售等重要产品的飞行检查。今年以来，共检测、核实、淘汰劣质食品6万余批次，有效保障了群众“舌尖上的安全”。特定风险集中在公众关心的食品问题，而食品安全抽检则集中在特殊群体，悬而未决d、跨境问题，精准防控。风险产生，监管更加具体。专注于“儿童食品”。孙汇川介绍，婴幼儿配方奶粉生产企业在生产阶段要实现100%的抽检率，对婴幼儿配方奶粉等食品进行“月检”。所有生产中的婴儿配方食品生产企业必须每月进行抽查。各州要组织市场监管部门对学校供餐和食品集中采购平台进行“双周检查”，并要求每两年对全国所有大中小学学校食堂进行全面抽查。把“问题项目”作为突击检查的重点。同时，高校供餐、农村食品假冒伪劣、制售假冒伪劣食品等问题亟待解决。肉制品污染和食品添加剂滥用情况将是今年飞行检查和监督的重点。另一方面，对于历次抽检不合格率比较高的食品品种和检验项目，我们会增加抽检批次数，我会补充。对投诉、舆情反映未解决的问题，加强风险排查研判，组织开展专项抽查。农业农村部农产品质量安全监管办公室副主任、一级巡视员孙华军介绍，农业农村部组建了部级专门机构，对重点农产品区域和产品进行季度风险监测。每类产品随机抽取2个地级市。cto各省、各地级市地级市包括三至四个地（区）。抽查流程覆盖生产场所、养殖场、屠宰场、产区仓库、农贸批发市场等，确保样品覆盖所有组织类型。样品类型由省和州协调，大宗产品由省级提供，专业产品由地方级提供。水果、蔬菜、茶叶、肉、蛋、奶、鱼、虾、蟹等日用杂货产品均受到追踪。每年根据部门通报、公众关切以及药品生产使用实际情况动态调整监测类型和参数，确保监测有效性。该技术允许在不事先通知的情况下进行检查操作。羊肉卷掺鸭肉、特级初榨橄榄油掺豆油等食品中的异物问题，是社会不断反思的话题。解决这些问题的关键是我攻克传感技术瓶颈。 “面对食品安全监管新情况、新问题，我们聚焦科技攻关，解决检验不检、不准、耗时等问题。”孙汇川表示，针对公众对食品掺假问题的担忧，监管部门制定并公布了106项辅助食品检测方法，涵盖肉制品、面制品、豆制品、调味品等大类，可检测近千种物质，同时从技术层面缩小食品安全违法行为范围。考虑到食品中非食用物质的潜在风险，监管部门已将石脑油、含板金物质等物质纳入食品中可添加的非食用物质清单，并公布了配套检测方法。为此，多起违法添加案件被查处各地都有，对不法企业起到了强有力的震慑作用。食用产品快速筛查 针对检测需求，推出67种食品快速检测方法，在农贸市场、校园食堂等关键场所发挥快速检测作用，大大提高问题检测效率。丰富标准体系，为抽检监管提供有力支撑。据了解，市场监管总局会同国家卫生健康委、农业农村部等部门，累计发布国家标准1725项，持续完善全链条“从农场到餐桌”标准体系，做到抽样检验有标准可依、监管有测试可依。孙江川先生表示：面对食品安全抽查的全球性技术难题，市场监管部门创新伊利采取“公布名单、接管”模式，调动全社会优秀科研能力开展调查。目前已收到近百份申请，有望实现检测技术的革命性进步，为食品安全监测提供更有力的技术支撑。 （经济日报记者 李思宇）
（编辑：胡峰）